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27日,記者從福州市市場(chǎng)監管局獲悉,《福州市集體用餐分餐配送食品安全操作工作指導意見(jiàn)》自7月1日起正式實(shí)施,同時(shí)補充完善《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規中未明確的監管事項。

單餐(單班)加工制作量不得超過(guò)設計的最大生產(chǎn)量(單人份餐食數量);配送學(xué)校時(shí),應在最后一節課開(kāi)始后,方可將餐食運送至就餐教室附近,湯勺的勺柄應長(cháng)于湯桶高度;配送車(chē)輛應??吭谟形蓍艿慕ㄖ锵逻M(jìn)行裝卸貨,卸貨后至使用前,配送箱、湯桶等應放置在離地至少10厘米的貨架上;團餐暫存場(chǎng)所應在清潔、干燥室內,遠離污染源。

實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI輪巡,在全市校外供餐單位實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的基礎上,進(jìn)一步使用AI技術(shù),對后廚人員未戴帽子、未戴口罩、吸煙、光膀子等六種顯見(jiàn)的問(wèn)題實(shí)時(shí)監控,及時(shí)發(fā)現,督促整改。

供校集體用餐配送單位要將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻賬號推送給學(xué)校、養老機構等訂餐單位,以及相關(guān)行業(yè)主管部門(mén),主動(dòng)接受監督。

集中訂餐單位驗收時(shí),距離就餐時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的,中心溫度應達到60℃以上。距離就餐時(shí)間2小時(shí)以?xún)鹊?,中心溫度應達到55℃左右。對不符合溫度要求的,禁止接收。

學(xué)校每餐均應有至少1位校領(lǐng)導陪學(xué)生用餐。

養老機構要建立陪餐制,法定代表人或者主要負責人每周至少陪同老年人用餐1次。

各部門(mén)不定期對供餐集配單位開(kāi)展飛行檢查。每學(xué)期至少保證一次對供校集配單位實(shí)施經(jīng)營(yíng)加工全流程現場(chǎng)監管。(記者 劉珺 通訊員 游振云)

責任編輯:趙睿

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